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破局出湘,“国民”湘菜创新之路在何方?

admin2021-12-0886

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湘菜,爽辣浓香,鲜味馥郁,具有鲜明的味型特征。作为历史悠久的八大菜系之一,湘菜的代表菜品众多,好比辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、干锅牛蹄、永州血鸭、吉首酸肉、东安鸡、组庵豆腐等,其中,亦不乏自制品类,一个招牌撑起一个店面的爆款,好比永州血鸭、东安鸡等。

近两年,湘菜生长迅速,颇有大肆出湘的势头。稀奇是粤港澳大湾区,更是成为湘菜生长的重镇,公然数据显示,在整个粤港澳大湾区,有27000多家湘菜馆。其中,深圳开有7000多家湘菜馆,广州有6000多家,东莞有4000多家。

那么, 浅析湘菜的生长与趋势,展望未来的湘菜将会出现出哪般容貌。

“老乡”湘菜与“国民”川菜

纵然近两年湘菜出湘的势头渐猛,但相对于川菜,湘菜依然是“后进生”。

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《餐观大数据》给出的数据显示,住手2020年Q4,天下川菜门店总数到达近29万家,其中,起源地四川的门店占比13%。同期,湘菜门店在天下则不足8.3万家门店,其中,湖南本土门店占比跨越30%。与此同时,根据天下网点来看,川菜险些遍布天下各地,漫衍相对平均,而湘菜在湖南外,主要漫衍于广东省与北上广。稀奇是在深圳,湘菜大有与粤菜争崎岖的事态,这背后,有一个异常主要的客观因素,湖南人在深圳者众多。《2020百度迁徙大数据》统计,深圳常住人口超50%来自广东本省,其次即是湖南,有约400万湖南人在深圳。这意味着,湘菜,主要做的依然是湖南人的生意。

对比之下,一个做着天下人的生意,一个做着老乡的生意,湘菜的国民度远远落伍于川菜。

睁开全文

从味型上,同是以辣著名,湘菜的影响力远不如川菜。是国民对湘菜的味型接受度不如川菜吗?也不尽然。这一点,在长沙的外地人会深有感想,大多数外地人会在半年以内爱上川菜,甚至不喜辣的人群都市由于湘菜爱上辣味。

与川菜的麻辣有所差异,湘菜的主味型是酸辣,这种辣更爽口,以是,许多食客也称湘菜的辣为爽辣。在川菜历经10年的规模化结构后,网点几近饱合,麻辣的味型也已经深植国民的美食基因。但湘菜差异,除了一线都会外,当下湘菜在新一线以及低线都会的味型认知度并不高,认知度不高的缘故原由不是湘菜欠好吃,而是湘菜门店甚少。

接下来,当人们对川味的麻辣、香辣发生疲劳,湘菜的酸辣、爽辣能否成为俘获当下重口味年轻人的下一个爆款味型,值得期待。

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网友评论

4条评论
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