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Allbet开户(www.aLLbetgame.us):着名的法国香槟与加烈酒是如何酿造的?如何酿造香槟酒与加烈酒?

admin2022-01-0317皇冠管理端登3

法国许多著名的葡萄产区都有优秀的起泡酒,其中当然包括名气响亮的香槟酒。各式各样的加烈酒同样香甜诱人,统称为天然甜葡萄酒(Vinsdouxnaturels),今天,我们就来了解一下著名的法国香槟与加烈酒是如何酿造的。

可乐类饮料和高级香槟酒都是含有二氧化碳的气泡饮料。可乐是将二氧化碳直接打进饮料中制成,同样的方式也可以用在葡萄酒的酿制上,不过如此制成的起泡酒将毫无品质可言,而且也不能久放。优质起泡酒的酿制方法有四种,全都是在发酵过程中自然产生二氧化碳。

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最传统的方式是现在已经极少使用的“乡村制造法(methode rurale)”,是将葡萄酒装在密闭酒瓶中进行最初的发酵而酿成,做法类似苹果酒及啤酒。葡萄汁在发酵过程中产生的二氧化碳因为无处挥发,所以就融入酒液中。罗讷河流域北部的迪城-克雷耶特(Clairette de Die)传统甜起泡酒(Methode Dioise Ancestrale)就是以此方式酿成。法国西南部加雅克酒区也是用此方式酿成无甜味的细致起泡酒,这个方法正常地称为加雅克式制造法(methodegaillagoise)。

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香槟制造法

高级起泡酒大多以“香槟制造法”进行,而不采用乡村制造法,这种方法的重点在于所谓的“瓶中二度发酵”。当葡萄酒发酵完成准备装瓶之前,酿酒师会加入一种混合糖、酵母、酒汁的再发酵剂(loqueurde tirage)来引发二度发酵。如上文所述的乡村制造法一样,发酵过程中产生的二氧化碳融入酒液中,不过以香槟制造法酿成的起泡酒,则会存留引发二度发酵的酵母菌气味。为了避免杂质沉淀在瓶底,因此在完成二度发酵后必须将死掉的酵母清除掉。这个清除酵母的过程称为“摇瓶(remuage)”:以人工或机器逐一缓慢地旋转、摇晃倒置的酒瓶,使酵母慢慢集中到瓶口,滑入放在软木塞下方的一个嵌环状的小容器中。这些倒置的起泡酒随产区与风格不同,约须经1至4年的熟成期。二次发酵完成后,死酵母会自我分解(autolysis),赋予成酒一股特有的饼干香气,这也是香槟制造法的特色。熟成的时间越长,饼干的气味就越浓郁。接着就是从瓶中取出酵母,这道工序称为“除渣”或“拔栓(degorgement)”:先让酒结冻,再拔掉类似啤酒瓶盖的瓶塞。酒瓶中的压力会将结冻的酵母喷出,只留下无杂质的酒液。这时,酿酒师会在瓶里补上同糖浆和老酒混合而成的稠调味剂(lqueur d’expedition)。最后,拴上传统的香槟软木塞,并套上铁圈对紧。

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